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Riso con melanzane e sgombro

Finalmente sembra che sia arrivata l’estate! Certo, tra qualche giorno ci lamenteremo del caldo. Ma per ora godiamoci questo inizio di estate 2016. E quando arriva l’estate ci sbizzarriamo nel preparare riso e pasta fredda. Oggi vi propongo una versione di insalata di riso con melanzane e sgombro. Se non vi piace lo sgombro potete sostituirlo con il tonno.

Ingredienti:

320 gr riso integrale (io ho usato il riso integrale con riso rosso)
1 melanzana
10 pomodorini
2 scatolette di sgombro grigliato
menta q.b.
Sale e pepe

Mettiamo a cuocere il riso in acqua salata. Quando è cotto lo scoliamo e lo passiamo per pochi secondi sotto l’acqua fredda. Lo mettiamo in una ciotola, aggiungiamo un filo di olio e lo teniamo da parte. Laviamo la melanzana e la tagliamo a tocchetti. In una casseruola mettiamo un filo di olio e cuociamo le melanzane (se necessario aggiungere un poco di acqua). A fine cottura aggiungere delle foglie di menta spezzettate. Salare e pepare. Le aggiungiamo al riso. In un piatto mettiamo i pomodorini tagliati a spicchi e poi conditi con olio e sale. Scoliamo lo sgombro, lo spezzettiamo e lo aggiungiamo al riso. Aggiungere anche i pomodorini, amalgamare e mettere in frigo a raffreddare

Simona D'Angelo

"Cucina non è mangiare. E' molto di più. Cucina è poesia". Io aggiungerei che la cucina è magia. Mettiamo insieme degli ingredienti e voilà ecco uscire dalle nostre cucine cose meravigliose. Faremo un viaggio culinario alla scoperta di sapori e colori. Benvenuti nella mia cucina virtuale Per altre ricette http://blog.giallozafferano.it/cucinadellasimo/